Pardulas (Formaggelle)
Pardulas (Formaggelle)
Ingredienti per la sfoglia:
• 250 g semola
• acqua q.b. con un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero o miele
• 1 cucchiaio di strutto
Ingredienti per il ripieno:
• 1 kg di ricotta
• 50 g di zucchero
• 100 g di farina
• 3 tuorli
• 1 arancia + limone grattugiato
• semi di vaniglia (facoltativo)
• 2 bustine di zafferano
Preparazione della sfoglia:
- Impastare la semola l’acqua lo strutto, lo zucchero, con un’impastatrice, fino ad ottenere una pasta soda e liscia ma abbastanza consistente. Lasciarla riposare.
Preparazione del ripieno:
- Dopo aver fatto perdere tutto il siero possibile alla ricotta, preparare il ripieno amalgamando a mano con un cucchiaio la ricotta setacciata, le uova, lo zucchero, la farina, la scorza degli agrumi, lo zafferano preventivamente sciolto in un goccio di latte caldo.
- Preparare con questo impasto delle palline di circa 35/40 g
- Tirare la sfoglia e ritagliare dei dischetti di circa 8 cm
- Posizionare al centro la pallotta di ripieno e pizzicare i bordi della sfoglia in sei - sette punti formando il classico cestinetto
- Infornare in forno già caldo a 170° C circa fino a doratura
- Al momento di consumarle spolverizzate con zucchero a velo.
Zippulas
Ingredienti:
• 1 kg di farina di grano duro
• 3 arance di medie dimensioni, delle quali si utilizza il succo e la buccia grattugiata
• 3 bustine di zafferano
• un bicchiere piccolo di liquore, misto tra filu ‘e ferru e anice
• 500 ml di latte circa
• 10 grammi di lievito di birra
Preparazione:
- Impastate la farina con il latte il lievito, la scorza delle arance e il succo unitevi anche la miscela di liquori (75 ml circa di filu ‘e ferru e circa 75 ml di anice)
- Utilizzate qualche cucchiaio di questo liquido per diluire lo zafferano e unite anch’esso al resto della miscela precedentemente impastata
- Iniziate l’impasto versando, dapprima il lievito sciolto nel latte, poi, poco per volta, aggiungete la miscela liquida di succo di arancia e liquore (eventualmente intiepidita) all’interno del contenitore del latte
- Man mano aggiungerete la farina e l’impasto tenderà a diventare sempre più consistente ma molto morbido, quasi liquido, colloso
- Dopo di che coprite il tutto con un canovaccio
- Lasciate lievitare per 2 – 3 ore (ovviamente il tempo di lievitazione è in relazione alla quantità di lievito che avete utilizzato e alla temperatura dell’ambiente), fino a quando il composto avrà raddoppiato il suo volume iniziale
Cottura:
- Prendete una casseruola adatta alla frittura riempitela di olio, mettetela sulla fiamma vivace e attendete che l’olio si scaldi per bene
- Bagnatevi entrambe le mani e prendete delle palline dall’impasto con la punta delle dita
- Fate un buco al centro con l’aiuto del pollice e del medio (le dita si devono toccare) e versatele nell’olio
- Con il manico di un cucchiaio di legno create il classico foro della ciambella infilandolo nella ciambella in cottura e girandolo rapidamente
- Quando sarà ben colorita scolatela successivamente ricopritele di zucchero semolato.
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