Agnello brasato, finocchietti, millefoglie di pane e formaggio, salsa in versata
Ingredienti per 8 persone:
- 2 spalle di agnello
- 2 l di vino bianco Vermentino di Gallura DOCG
- 3 l di brodo di manzo
Suppa Cuatta
- 500 g pane casereccio
- 800 g formaggio tipo Peretta di Bonorva
- 1,6 l brodo vegetale
- 0,8 l consomme di agnello
- olio EVO di Sardegna DOP
- sale q.b.
Preparazione:
Agnello: rosolare le 2 spalle di agnello. Fare una mirepoix e rosolarla. Far bollire e fiammeggiare 2 l di vino bianco aggiungere 3 l di brodo di manzo e 200 ml di olio di oliva. Unire in una placca tutti gli amici ingredienti e mettere in forno coperto con carta forno ed alluminio per almeno 5 ore a 120º. Togliere le ossa e servire.
Suppa cuatta: tagliare a 4 mm il pane casereccio e a 3 mm il formaggio poco stagionato tipo caciotta. Creare in una placca una millefoglie, irrorarla tenendola ben umida con 2/3 di brodo vegetale e 1/3 di consomme di agnello. Cucinare in forno fino a che il prodotto finale non risulti troppo bagnato ma neanche troppo asciutto (la tempistica dipende a quanti strati si sceglie di fare là millefoglie) indicativamente 3 strati per un totale di 2,5 l di brodo totale 1:10 ora a 150º.
