Tuorlo farcito al pomodoro, pecorino in crema crosta di carasau

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Ingredienti per 8 persone:

- 8 tuorli d'uovo
- salsa di pomodoro
- 125 ml latte
- 125 ml panna
- 25 g maizena
- 250 g di pecorino
- pane carasao
 
Preparazione:

Separare i tuorli dall'albume senza romperli. 
Estrarre la parte interna del tuorlo con una siringa fino a svuotarlo completamente. 
Farcire con la siringa con salsa pomodoro e fonduta di pecorino ottenuta da 125 latte 125 panna a bollore legare con 25 g maizena e raffinare ancora bollente in frullatore con 250 pecorino. 
Frullare il pane carasau e cospargerlo sui tuorli su tutta la superfice. 
Far riposare per almeno 30 minuti e friggere a 210º