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Laboratori di Cucina Sarda - 2a edizione

L'evento si propone di far conoscere l'eccellenza del prodotto agro alimentare di Sardegna, selezione da Sarda Tellus FASI, con l'aiuto dell'esperto chef sardo Gianfranco Fadda (ristoratore, nonchè docente di cucina all'ENAIP Vimercate MB), in una sede prestigiosa quale l'IPSSAR (Istituto Alberghiero) "M. Soldati" di Gattinara.

Antipasti - 10.04.17

Parmigiana di melanzane, misticanza novella, olio di basilico, cime di origano e Pecorino Sardo DOP

Caponata di tonno

Polpo in agliata all’Algherese

Parmigiana di melanzane, misticanza novella, olio di basilico, cime di origano e Pecorino Sardo DOP

Ingredienti:

• melanzane viola
• farina
• uova
• pangrattato
• pomodori
• misticanza
• Pecorino Sardo DOP
• Olio extravergine d’oliva Sardo DOP
• olio di semi (per la frittura)
• origano
• panna
• basilico

Preparazione:

- Tagliare e impanare le melanzane: infarinarle passarle nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato, friggerle in olio di semi
- Tagliare i pomodori
- Frullare olio, panna e le foglie di basilico
- Fare delle scaglie di pecorino
- Assemblare la Parmigiana a strati, inserendo tutti gli ingredienti


Caponata di tonno

Ingredienti:

• tonno
• gallette
• pomodorini
• Olio extravergine d’oliva Sardo DOP
• cipolla
• aceto

Preparazione:

- Prendere il tonno, tagliarlo a pezzi e lessarlo in acqua bollente per qualche minuto
- Fare ammorbidire le gallette in poca acqua
- Tagliare le cipolle a julienne
- Tagliare i pomodori e unire tutti gli ingredienti
- Lasciare riposare in frigo per qualche ora


Polpo in agliata all’Algherese

Ingredienti:

• 800 gr. di pomodori pelati
• un polpo da 1,5 kg
• 4 spicchi di aglio
• 10 pomodori secchi
• 6 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Sardo DOP
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco,
• prezzemolo
• peperoncino a piacere

Preparazione:

- Cuocere il polpo in acqua bollente (60 minuti per ogni kg)
- Una volta freddo tagliarlo a pezzi e metterlo in un’insalatiera
- Preparare la salsa: tritare i pomodori secchi e il prezzemolo. Scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio e appena inizia a soffriggere aggiungete il trito di pomodori e prezzemolo. Lasciate insaporire per alcuni minuti e poi aggiungete la polpa di pomodoro. Fatte cuocere in modo da tirare un po’ la salsa, aggiungete l’aceto e cuocete ancora per pochi minuti.
- Versate la salsa calda sul polpo e coprite.
- Fatte insaporire per una giornata prima di consumare